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Numéro 74 : Salades de fenouil

Salades de fenouil

Gastronomie

14 juillet 2004

Numéro 74

FENOUILS MACERES AU CITRON

Coupez des bulbes de fenouil en tranches puis en fines lamelles.
Saupoudrez-les de sel.
Arrosez-les de jus de citron.
Laissez macérer toute une nuit.
Servez en hors-d'oeuvre.


FENOUILS À LA MODE DE VÉRONE

Pour 6 personnes : 6 coeurs de fenouil frais, 6 fines tranches de jambon de pays, 3 pommes, 3 oranges, huile d'live, vinaigre de vin, sel, poivre.
Préparation : 20 mn.
Pas de cuisson.

Les délicieux jambons de pays feront merveille dans cette salade.
Emincez très finement le coeur des fenouils débarrassés de toutes les parties filandreuses.
Emincez les pommes, épluchées ou non.
Pelez les oranges à vif, détaillez-les en quartiers.
Coupez le jambon en très fines lanières.
Disposez le tout dans un saladier contenant une vinaigrette bien relevée faite avec de l'huile d'olive, du vinaigre, sel et poivre fraîchement moulu.
Remuez, mettez à rafraîchir quelques minutes au réfrigérateur, servez frais dans le saladier ou dressé sur des assiettes individuelles.


FENOUIL REMOULADE

Coupez des bulbes de fenouil en tranches puis en petits cubes.
Coupez également quelques branches de coeur de céleri en petits morceaux.
Mélangez le tout.
Assaisonnez avec une mayonnaise fortement moutardée quelques heures à l'avance.
Laissez macérer.
Servez frais.

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