Recette du Kranard à l'orange
Cette semaine, dans la section culinaire, l'incontournable kanard à l'orange
Attention: avant de commencer la recette, assurez vous que le kanard est bien mort.
Je rappelle qu'il est interdit de voler les Kanard sur l'étang du bourgmestre !
Ingrédients: (4 kramarade)
1 beau kanard de 1,5 Kg.
3 oranges
4 brins de fenouil
100 gr. de sucre
1 dl. de vinaigre
1 dl de Porto
1 dl de vin blanc
25 cl. de fond brun
2 cl. de Grand Marnier
1 l de liqueur de fenouil
Préparation:
Saler (sel à odeur de fenouil) le kanard.
Faire revenir le kanard et le mettre au four pendant 50 minutes a 180° C.
Couper le zeste d'une orange en julienne et la blanchir un instant.
Couper en tranche sa pulpe. Presser les deux autres oranges et passer le jus.
Couper une branche de fenouil, trempez là dans la liqueur et déguster.
Arroser le kanard avec un peu de vin blanc et pas mal de liqueur de fenouil.
Lorsque le canard est cuit, le retirer du four, passer le fond de cuisson.
Faire carameliser le sucre avec le vinaigre, mouiller avec la liqueur de fenouil, laisser évaporer et verser le fond brun, le jus de
cuisson, le jus d'orange, les zestes un brin de fenouil porter à ébullition.
Mixer le foie du canard et le cuire au beurre. Le passer au tamis fin, et lier la sauce avec le jus.
Laisser bouillir et ajouter le Grand Marnier (ici vous pouvez rajouter un peu de liqueur de fenouil pour le goût).
Couper le canard en tranches et napper de sauce.
Decorer avec des brins de fenouil ( éventuellement avec des oranges aussi)
Voila, inviter les voisins pour répandre le bonheur universel dans les estomacs.
Votre dévoué cuisinier, Pollux
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Starlinien, Vodkaïste, comment s'y retrouver ?
)
13 avril 2012, 09:05:25
Recette du Kranard à l'orange
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(Anonyme)